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​Postre de Pudín de Mijo Con Cobertura de Fresa
Receta de pudín de mijo (haga la corteza de nuez Crumble y hornee mientras se cocina el mijo)
Llevar a ebullición 1 taza de mijo en 3 tazas de agua, luego reduzca el fuego, cubra y cocine durante una hora. Use todo el mijo cocido caliente para la receta.
* Nota: el mijo debe estar caliente cuando entra en la licuadora o el budín no se espesará.
Ponga lo siguiente en una licuadora y licuar hasta forme una crema:
  • ½ taza de jugo de piña
  • ½ taza de anacardos crudos
Luego agregue y mezcle:
  • 1 taza de jugo de piña
  • ½ taza de miel (más o menos al gusto)
  • 1 cucharada. jugo de limón (recién exprimido mejor)
  • 1 cucharadita. sal
Ahora agregue el mijo CALIENTE y mezcle hasta que quede suave.
Última adición:
  • ½ cucharadita. ralladura de limón y mezclar lo suficiente como para mezclarlo.
Luego verterá esto sobre la corteza de nuez Crumble cocida y refrigerar para establecer.
​
Corteza de Nuez Desmoronada
En un procesador de alimentos, agregue y procese hasta que esté bien:
  • ½ taza de ralladuras de coco sin azúcar
  • ½ taza de almendras crudas (u otras nueces de elección)
  • 2/3 taza de avena rápida
  • ½ cucharadita sal
Luego añade:
  • 2 cucharadas miel tibia (si está demasiado caliente, la corteza será dura)
Si parece demasiado seco y desmenuzable, agregue un poco más de miel, lo suficiente como para sentirse suave y húmedo. Aplanar en una cacerola engrasada de 9 x 13 y hornear a 350ᵒ durante 9-10 minutos. Solo quieres que la corteza se dore ligeramente.
* Dejar enfriar antes de verter el pudín de mijo.
Topping de Fresa
Colocar en una cacerola y llevar a ebullición:
  • 1 lata de concentrado de jugo de manzana congelado
En la lata, agregue y revuelva hasta que la maicena se disuelva:
  • 1/3 taza de maicena
  • 1/3 taza de agua
Agregue la mezcla de maicena al jugo de manzana hirviendo y revuelva continuamente hasta que espese. Esto no lleva mucho tiempo.
Vierte más de una libra de fresas en rodajas (pueden ser congeladas o frescas).
Refrigere hasta que el mijo se haya coagulado y luego extenderlo sobre el mijo.
(Por lo general, dejo que el mijo se ponga firme  durante la noche y le pongo las  fresas justo antes de servirlo).
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